23 janvier 2009
Tomate Mozzarella version 2009
Il vous faut, une bonne tomate gorgée du soleil du Midi, si si chez nous c'est le vrai 
, une Mozzarella moelleuse et goûteuse, le juste assaisonnement pour le relief, un zeste de technique et vous vous retrouverez devant des spaghetti sans farine. Une vision originale d'un grand classique repris dans le monde entier.
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Recette pour 4 personnes
Vin conseillé : Côtes de Provence blanc - Domaine Saint-Albert cuvée "Prestige"
Ingrédients & Matériels spécifiques :
- 1 Kit moléculaire à Spaghetti disponible Ici
- 1 Oignon blanc
- 1 Echalote
- 1 gousse d'Ail
- 1 branche de Thym
- 1 branche de Romarin
- 5 feuilles de Basilic
- 200 g de concassé de Tomates
- 200 g de jus de Tomates
- Huile d'Olive
- Vinaigre Balsamique
- 10 g d'Agar-agar
- 2 feuilles de Gélatine
- 12 billes de Mozzarella Buffala (vous pouvez aussi faire vos billes vous-même)
Emincer l'oignon, l'échalote et l'ail, les faire suer sans coloration puis ajouter le jus de tomate et le concassé, les aromates. Laisser mijoter une quinzaine de minutes, mixer afin d'obtenir un coulis très fluide.
Mixer l'agar-agar dans le coulis et laisser cuire à frémissement pendant 10 mn, ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.
Verser le coulis chaud dans la burette du kit à spaghetti et remplir le tuyau en plastique à chaud (fournit dans le kit), laisser prendre au froid.
Creuser les billes de mozzarella et les farcir d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Une fois les spaghettis pris, les expulser.
Dresser votre spaghetti de tomate sans farine en spirale, déposer au entre 3 billes de mozzarella, parsemer de fleur de sel et d'un coup de moulin à poivre, décorer avec du basilic.
Les + : Vous pouvez agrémenter cette recette de pistou, d'un croûton de lard de Colonata ou au gré de vos envies
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