David & Noëlle Faure du restaurant Aphrodite à Nice, une cuisine moderne et créative. Découvrez sur ce blog toute l'actu, quelques recettes de cuisine et bien plus encore







23 août 2010

Tomate Mozzarella 2010

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Recette pour 4 personnes   

Vin conseillé : Domaine de Saint-André de Figuière - Cuvée vieille vigne - 2009 - Rosé

Ingrédients :

  • 4 belles Tomates
  • 6 petits Oignons blancs nouveaux
  • Pâte à Tempura (dans les épiceries asiatiques)
  • 1 petit bouquet de Basilic
  • Quelques brins de Persil plat
  • 20 billes de Mozzarella Buffala (à défaut tailler des cubes de 2 x 2 cm dans 2 boules)
  • Vinaigre de Vin
  • Vinaigre Balsamique
  • Huile d’Olive
  • Sel fin, fleur de Sel, Poivre du moulin

 

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Inciser légèrement la mozzarella et introduire une demi-feuille de basilic, maintenir avec un pic en bois et mettre au congélateur. Cette méthode permettra de maintenir le pic pour la cuisson et
d’avoir presque la mozzarela crue pour un entourage chaud et croustillant.

Préparer le mix à tempura, il est possible de le parfumer si vous le désirez, ail, thym, tapenade, basilic...

Si la peau des tomates est trop épaisses vous pouvez les monder.Faire des tranches d’environ un 1/2 cm d’épaisseur, les disposer en rosace dans une assiette.

Eplucher les oignons et les tailler en fine brunoise.

Sortir les billes de mozzarella du congélateur et les plonger dans le mix à tempura à l’aide du pic en bois, bien les égoutter et frire à 180° pour une cuisson rapide. A mi-cuisson les sortir pour retirer le pic et colmater le petit trou avec un peu de mix, replonger dans le bain de friture et mener la cuisson à terme.

Parsemer les tomates avec les oignons blancs, le persil plat et le basilic concassé, arroser généreusement d’huile d’olive, de vinaigre de vin, quelques gouttes de balsamique, sel fin, fleur de sel, poivre du moulin, terminer par les beignets de mozzarella égouttés et assaisonnés de sel et de poivre sans oublier quelques feuilles de basilic lustrées à l’huile d’olive.

Le + : Pour un petit plus visuel vous pouvez lier vos vinaigres afin qu’ils perlent. On trouve maintenant des coulis de vinaigre aromatisés de très bonne facture dans les épiceries fines.

A déguster avec une bonne miche aux céréales ou de campagne passée quelques minutes au four pour une croûte bien croustillante et une mie bien moelleuse.

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Par DavidFaure à 08:28 - 01 - Les Préludes - Commentaires [0] - Permalien [#]
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