20 mars 2012
Jury pour le concours de la meilleure Salade Niçoise
08 juin 2011
Un rendez-vous gourmand bio
Le salon BIONAZUR se tiendra du 11 au 13 juin prochain au Jardin Albert 1er et sur la place Massena.
Samedi 11 juin 2011 j'enfilerais ma veste de cuisine Toques Brûlées pour rejoindre la joyeuse bande des Toques, ensemble nous acompagnerons les agriculteurs d'Agribio 06 .
Je vous invite à nous retrouver pour une démonstration-dégustation bio qui débutera à 11 h 30 pour finir à 12 h 30
Salon Bionazur du samedi 11 au lundi 13 juin, de 10 h à 20 h. Gratuit. Jardin Albert 1er et place Massena. Renseignements au 04 92 00 20 80 www.bionazur.com
02 juin 2011
Quand Thalassa tourne à Nice...
... c'est chez Aphrodite que ça se passe
Emission du 28 janvier 2011
12 avril 2011
Dîner de gala pour le Japon
L’association « Solidarité Chefs pour le Japon » organise un
Grand Dîner de Gala pour le Japon
lundi 18 avril à 20 h 00
Salon Azur du Palais de la Méditerranée
13 promenade des Anglais à Nice
L’intégralité des bénéfices de la soirée sera reversée à
des associations caritatives japonaises
Pour l’occasion des Chefs étoilés niçois se mobilisent :
(par ordre alphabétique)
David FAURE – Aphrodite *
Mickaël GRACIEUX - L’Aromate *
Keisuke MATSUSHIMA - Keisuke Matsushima *
Christian PLUMAIL – L’Univers *
Jean-Denis RIEUBLAND - Chanteclerc *
Sébastien VESSE, le restaurant du Palais de la Méditerranée
les accompagnera pour cette occasion
pour un menu d'exception sur le thème du Japon
"5 plats, 5 Chefs, 5 étoiles"
Amuse-Bouche
par Sébastien VESSE du Palais de la Méditerranée
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Le Tourteau et le Petit pois dans une fine gelée de Crustacés au Gingembre, Crème acidulée
par Mickaël GRACIEUX de l'Aromate *
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Bouillon de Sot l'y laisse à l'Ail frit & Vermicelles de Soja, Radis craquant sauce Tozazu,
Coriandre et Noix de Coco
par David FAURE de Aphrodite *
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Lotte poêlée aux feuilles de Shizo, Artichauts violets et Purée d'Ail
par Christian PLUMAIL de l'Univers *
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Millefeuille de Boeuf Simmenthal sauce Wasabi
par Keisuke Matsushima de Keisuke Matsushima *
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Biscuit moelleux à la Pistache, compotée de Mangues rôties, Mousse de Fromage blanc aux zestes de Citrons, sauce Goyave parfumée au Thé vert
par Jean-Denis RIEUBLAND du Chantecler * Hôtel Negresco
et son Chef Pâtissier Jean-Charles BOUCHER
110 € vins compris
Pour réserver : 04 92 14 77 19
Pour tout renseignement complémentaire sur l’association et ses actions :
solidariechefsjapon@yahoo.fr - Marc Brunoy : 06 29 45 19 07
02 avril 2011
Beauty Food dans les Restos U
BEAUTY FOOD avec David Faure le jeudi 7 avril 2011
Montebello Fac de Sciences – 96 avenue Valrose - Nice
Au Menu
Velouté de Potiron Moules & Choux blanc craquant, Pistou
Pavé de Saumon, un jus de volaille à la noix de Coco pour une brunoise de Légumes,
Pomme purée citronnée
OU
Tranche de Gigot d’Agneau & jus tranché à l’Origan, Carottes étuvées au Persil plat
et Polenta aux Olives noires
Fruits rouges & Ananas au Fenouil graine comme une Panna cotta vanillée, gelée de Thé
et crumble Noisette
04 octobre 2010
Concours des Chefs Jeunes espoirs de Mougins
Samedi 11 septembre 2010, en préambule du dimanche ou les Toques Brûlées ont fait leur cirque, direction Mougins pour le F.I.G en compagnie de Mickael Gracieux du restaurant l’Aromate avenue du Maréchal Foch à Nice, au programme : Jury dégustation pour la demi-finale du concours professionnel des "Chefs Jeunes espoirs de Mougins".
Autres membres du jury : Stéphane Raimbault de l’Oasis à la Napoule, Yannick Franques du Château St-Martin à Vence, Philippe Jego de l’Impérial Garoupe à Antibes, Christian Morisset duFiguier de St-Esprit à Antibes, Sébastien Chambru du Moulin de Mougins, Serge Gouloumès du Mas Candille à Mougins, Takeo Yamazaki du Yoshi à Monaco, Sébastien Broda du Grand Hotel à Cannes. Ce concours mettait en compétition de jeunes chefs, soumis à une présélection écrite, avec pour thème : Turbot de 2 à 3 kg soufflé servi entier ou pré-portionné pour huit personnes, deux garnitures : une courgette fleur farcie, un millefeuille d’aubergine, sauce émulsionnée à base de champagne. Les candidats retenus ont alors réalisé leur plat de présélection en 2 h 30, le samedi. Quant à la finale, le dimanche 12, un plat du marché en 2 heures et pour six personnes.
Ce fut une expérience enrichissante pour une première, même si je n’étais pas d’accord sur certains critères de sélection et de notations….mais cela se remarque à mon visage sur la photo du délibéré. Bon ok je suis rarement d’accord avec les autres !! sic, mais c’est ce qui fait aussi la diversité de cuisine des Chefs présents sans que pour autant la qualité soit remise en cause.
Je ne citerais pas le palmarès délibérément pour respecter le travail de chacun, sous le stress et la pression, un cuisinier hors pair peut tout râter, mais je dois reconnaitre qu’un des candidat (e)m’a particulièrement éblouït par sa technicité (le petit mangeur que je suis, alors qu’il y avait sept plats à déguster, avait même envie de finir son assiette ;-) ). Félicitations à tous ces jeunes qui s’investissent, très rares sont les cuisiniers bons derrières un fourneau et dans les concours en même temps. Il restera toujours de beaux jours pour notre profession tant qu’il y existera des gens passionnés qui ne compteront pas leur temps et leur sueur !!
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11 mars 2010
Démonstration "Cuisine de l'Extrême" Cap 3000
Le 6 mars 2010 David Faure et l'équipe d'Aphrodite en démonstration "Cuisine de l'Extrême" organisé par le Voyage des Sens au Centre Commercial de Cap 3000 à Saint-laurent-du-Var. Quelques photos
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06 mai 2009
Aphrodite ramène sa fraise...
Le dimanche 3 mai 2009 à la fête des Fraises
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28 septembre 2007
Aphrodite aux Etoiles de Mougins 2008
David Faure et son Equipe ont présenté Le spaghetti et sa sauce tomate au parmesan... à moins qu'il ne s'agissait...d'un... Spaghetti de jus de Pommes sans farine, jus de Fraises, Basilic et poudre d'Amandes
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