10 mai 2012
Invité à Osaka le 23 mai prochain pour...
... le 15ième anniversaire du RITZ CARLTON, seul Chef français invité aux côtés de Jun Yukimura - Christophe Gibert et Wu Huimin (Japon), Erlantz Gorostiza et Sergi Arola (Espagne), Paul Lau (Hong Kong).
Pour cette belle occasion je devrais préparer un déjeuner et deux dîners dont le dîner de gala (200 personnes) avec le Champagne Dom Perignon en collaboration avec les autres Chefs étoilés.
20 décembre 2011
Idées de cadeaux de dernière minute
01 juin 2011
MAF 2011 Ils en parlent
08 avril 2011
A la sauvage !
Aujourd'hui devant Aphrodite à 18 h, Pierre Magnani déchargait ses légumes bio sur le trottoir pour une vente "sauvage" !
Au programme juste cueillis du matin : Carottes jaunes et blanches, superbes navets, Kumkat doux et sucré à souhait, Mizuna rouge, bouquet de Ciboulette en fleur, Salade, Blettes, Thym en fleur qui embaume la Guarigue.
Vous n'y étiez pas ??? C'est bien dommage !
Mais rassurez-vous, avec mon ami Pierre nous comptons bien renouveler l'expérience les jeudi vers 18 h - 18 h 15 mais nous ne pouvons pas vraiment planifier alors pour tout savoir sur les futures ventes sauvages du jeudi venez faire un tour sur ma page facebook dès le mercredi :) ICI
03 avril 2011
Estelle Denis dans les cuisines d'Aphrodite
Le 23 mars dernier, pour son émission 100 % Mag spéciale Côte d'Azur sur M6, Estelle Denis et son équipe se sont invités dans les cuisines d'Aphrodite le temps d'une recette.
C'est avec un grand sourire et brio qu'Estelle a relevé le défi, élaborer ma Salade Niçoise revisitée version 2011.
Si vous n'avez pas vu le reportage et que vous avez toujours rêvé de voir la belle Estelle :) en pleine action "cuisine" c'est par ici Voir le reportage.
Quelques photos du tournage :
Merci à Estelle et à toute son équipe pour cette visite très sympathique.
Les Résultats...
Julia décroche la médaille d'or cuisine ex aequo au Concours un des Meilleurs Apprentis de France à Cannes en sélection régionale et départementale.
Crédits photos : Nice Matin
Les médailles seront remises officiellement le lundi 6 juin au Centre Universitaire Méditerranéen, 65 promenade des Anglais à Nice, à 17h30.
credit photo email gourmand
Les médaillés d'or "cuisine" Julia Sedefdjian et Guy Sechivo, entourant Jean Fajeau, MOF
Bravo Juju ! maintenant direction Paris pour la finale !
20 mars 2011
Encouragements
Une petite salve d'encouragement pour Juju, notre apprentie cuisine deuxième année, qui passe mardi 22 mars à partir de 6 h 30 du matin à Cannes la première épreuve pour la sélection "Meilleur apprenti de France"
Bon ok on est pas gâté du côté des recettes imposées :
Entrée froide : Filet de pintade farci, chutney servi à part et deux garnitures composées avec un panier imposé pas trop folichon.
Et le must du must en dessert : un Flan chocolat/orange. Pas vraiment des recettes qui nous inspirent et qui sont notre exercice quotidien, mais comme disait Coubertin, l'important c'est de participer.
Je suis déjà très fier de toi ma Juju que tu sois retenue pour ce concours, ce n'est que le juste résultat du travail et de la persévérance que tu as fournis à mes côtés pendant ces deux années. Le plus important est que tu prennes du plaisir, alors éclates-toi et show must go one :-))
Heuuu... mets leurs quand même une pile au passage !
21 novembre 2010
Calendriers "Chef Appeal", il en reste
Il reste encore quelques calendriers "Chef Appeal" une opération solidaire en faveur des enfants d'Haïti. Vous aussi vous pouvez aider en l'achetant 12 €, sur chaque calendrier 1,50 € seront reversés à l'association "Restaurants Sans Frontières".
12 mois, 12 Chefs de renom, 12 recettes de saison... à l'approche des fêtes de fin d'années cela peut être un petit cadeau sympathique tout en faisant une bonne action.
Pour en savoir plus sur ma participation ICI
Vous trouverez ce calendrier en édition limitée chez Aphrodite, 10 bd Dubouchage à Nice
06 octobre 2010
Mon ami vigneron, Domaine Saint-Albert
Aujourd'hui, je vous présente Olivier Foucou car son vin est d’un excellent rapport qualité prix, et au fil des années nous sommes devenus Amis. Olivier, fait parti de ces hommes qui aiment ce qu’ils font, et plus important encore, il aime sa Terre au sens propre du terme, il est une source intarissable de connaissance et à chacune de nos rencontres je ne me lasse pas de l’écouter, de m’abreuver de son savoir.
A l’heure où le monde veut faire du vin un produit industriel, sans âme, répondant à des codes, des normes, qui ignorent le terroir et le travail des hommes, Olivier a pris le parti de perpétuer tradition, usage locaux, et de laisser la nature et ses mystères œuvrer dans ses chais. C’est sans engrais chimique ni désherbant, sans goutte à goutte ni machine à vendanger que sur ses coteaux les vignes s’expriment en compagnie d’arbres fruitiers (ses pêches et ses abricots sont à mourir de plaisir). De la taille à la récolte, de l’encuvage à la mise en bouteille, ce sont les mains expertes d’hommes et de femmes passionnés qui s’affairent. Ainsi guidés par la philosophie des anciens, éclairés de l’expérience que les vignerons Provençaux ont acquis en 26 siècles, Olivier veut pratiquer une agriculture empreinte de raison qui prend ses responsabilités vis-à-vis des générations futures, une agriculture qu’il veut durable.
Une petite balade aux 3émes Borrels vous fera le plus grand bien et vous donnera l’occasion de rencontrer Olivier et sa charmante femme Sophie, ils se feront un plaisir de vous faire découvrir leur passion, alors vous ferez sûrement partis, comme moi, de ceux qui comprennent que le vin peu changer de goût quand l’on connaît les personnes qui lui ont donné son âme. Santé ! Domaine Saint-Albert Olivier Foucou Vigneron récoltant 3éme Borrels – 83400 Hyères Tel : 04 94 65 30 66 L'abus d'alcool est dangereux |
05 octobre 2010
Chef"appeal, un tout nouveau calendrier gourmand et solidaire
Né d'une collaboration entre deux passionnés de gastronomie Cook'appeal, agence de communication culinaire et Gérard Cambon, photographe de talent, le calendrier Chef'appeal n'est pas un calendrier comme les autres... au programme : Du charme : 12 Chefs de renom se dévoilent avec sincérité, dans leur univers, sous l'oeil du photographe. On adore ! Des saveurs : 12 recettes de saison spécialement concoctées par les Chefs accompagneront les gourmets mois après mois. On savoure ! De la solidarité : parce que la cuisine est aussi une histoire de partage, sur chaque vente 1,50 € seront reversés à l'association "Restaurants Sans Frontières". On adhère !
C'est avec grand plaisir que j'ai représenté le mois de juillet avec un Gaspacho de Petit pois Oeufs de caille coulants.
Ce calendrier en édition limité sera vendu 12 € à partir du 16 octobre chez Aphrodite, 10 bd Dubouchage à Nice (40 exemplaires) mais aussi sur le site internet de Chef'appeal. Restaurants Sans Frontières : l'accés aux cantines scolaires pour tous. C'est en découvrant dans les brousses africaines et les campagnes du Maghreb que "des milliers d'élèves devaient se lever très tôt le matin pour parcourir, le ventre vide, de bien longues heures à pied ou en bus pour rejoindre leur école et étudier ainsi toute une journée sans pouvoir s'alimenter, que Philippe Hersant et quelques amis ont décidé de tenter l'aventure associative en 2007, sous le parrainage de Michel Boujenah. Restaurant Sans Frontière est une association humanitaire qui a pour mission de réunir l'aide et le soutien matériel, technique et financier des décideurs du monde de la restauration avec pour objectifs le conseil, la formation, l'assisance et l'aide financière à la création et/ou l'exploitation de petites structures de restauration collective en pays émergents. L'association travaille sur la modélisation d'un ou plusieurs formats de cantines adaptés aux pays et/ou situations ciblés. Ses actions intègrent toujours une réponse "durable et équitable". Restaurants Sans Frontières |
