David & Noëlle Faure Le Blog

David & Noëlle Faure du restaurant Aphrodite à Nice, une cuisine moderne et créative. Découvrez sur ce blog toute l'actu, quelques recettes de cuisine et bien plus encore








26 novembre 2013

Gaspacho de Petit Pois & Brousse de Brebis au Basilic, copeaux de Primeurs et Oeufs de Caille coulants

      Recette pour 4 personnes  Ingrédients : 500 g de Petits pois frais écossés 100 g de Lait 1/2 Oignon blanc 10 Oeufs de Caille 1 bulbe de Fenouil 1 botte de Radis rose 5 Asperges vertes 1 Courgette jaune ou Courgette Trompette Quelques fanes de Fenouil 200 g de Brousse de Brebis fraîche 3 brins de Basilic Vinaigre balsamique Sel fin et Fleur de sel , Poivre moulin Huile d’Olive Citrino Blanchir les petits pois à l’eau bouillante salée 1 mn 30 et les rafraichir dans la glace pour garder... [Lire la suite]
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11 août 2010

Gaspacho de Petits pois et Œufs de Caille coulants

Recette pour 4 personnes    Ingrédients : 500 g de Petits pois frais écossés 100 g de Lait 1/2 Oignon blanc 10 Oeufs de Caille 1 bulbe de Fenouil 1 botte de Radis rose 5 Asperges vertes 1 Courgette trompette 1 botte de Chicorée 2 tranches de Pain de mie Huile d’Olive Citrino Vinaigre balsamique Sel fin et Fleur de sel Poivre moulin Blanchir les petits pois à l’eau bouillante salée 1 mn 30 et les rafraichir dans la glace pour garder leur couleur, en mettre deux... [Lire la suite]
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23 juillet 2009

Gaspacho de Pêches et Tomates

Pour 4 personnes Vin conseillé : Pouilly sur Loire - Blanc - Domaine Michel Bailly 2007 Ingrédients : 500 g de Tomates 500 g de Pêches 16 Crevettes sauvages crues 100 g de Graines germées 100 g de Févettes écossées bien craquantes 100 g d'Amandes blanchies Vieux Balsamique Huile d'Olive Citrino Lait Couvrir les amandes à hauteur avec du lait et laisser frémir 15 mn, les rafraîchir et les rincer. Avec cette petite astuce vous aurez presque l'impression de déguster des amandes fraîches... [Lire la suite]
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