David & Noëlle Faure Le Blog

David & Noëlle Faure du restaurant Aphrodite à Nice, une cuisine moderne et créative. Découvrez sur ce blog toute l'actu, quelques recettes de cuisine et bien plus encore








02 décembre 2013

Dos de Cabillaud à la poudre d’Olive, vinaigrette au Paprika Cébettes grillées & Polenta crémeuse aux Algues

Recette pour 4 personnes  Ingrédients : 2 pavés de dos de Cabillaud de 180 g chacun 100 g de Laitue de Mer 100 g de Polenta 100 g de jus de Coquillages 100 g de Lait 100 g de Crème liquide 8 Cébettes 10 g de feuille de Nori en poudre 10 g d’Algues en flocons 10 g de poudre d’Olive Huile d’Olive Vinaigre balsamique Paprika en poudre Beurre Sel fin et fleur de sel Poivre du Moulin Monter à ébullition le jus de coquillages avec le lait et la crème, verser la polenta en pluie et bien disperser à l’aide d’un... [Lire la suite]
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06 novembre 2011

Coquilles Saint-Jacques poêlées, Champignons en persillade, Truffes et Fleurs de Bourrache

  Ingrédients pour 4 personnes   16 Coquilles Saint-Jacques 800 g de Girolles 800 g de Pieds de Moutons 1 gousse d’Ail 10 brins de Persil plat 200 g de jus de Volaille rôtie 2 Truffes Noires 16 fleurs de Bourrache Huile d’Olive, Sel, Poivre, Beurre   Progression Décoquiller les coquilles Saint-Jacques délicatement afin de ne pas abîmer les noix, les rincer rapidement à l’eau froide et les conserver au frais sur un linge ou un papier absorbant. Nettoyer et tailler les champignons. Peler la gousse... [Lire la suite]
Posté par Trotinecmoua à 16:28 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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