David & Noëlle Faure Le Blog

David & Noëlle Faure du restaurant Aphrodite à Nice, une cuisine moderne et créative. Découvrez sur ce blog toute l'actu, quelques recettes de cuisine et bien plus encore








29 février 2016

Cette semaine au menu déjeuner Bis'trot d'Aphro

Hummmm y'a bon là ! Cette semaine au menu déjeuner Bis 'trot d'Aphro à 31 € ~~:~~:~~ Pain perdu de Pissaladière sous une effeuillée de Cabillaud au Piment d'Espelette, Riquette, vinaigrette de Tapenade, chips d'Ail et d'Oignon   ~~:~~:~~ Filet mignon de Veau basse température au Beurre noisette, la sauce d'une Blanquette tout en volupté   ~~:~~:~~ Clémentines Corses rôties au Miel d'épices et son sorbet pour un fin croustillant au Romarin      

09 décembre 2015

Le plat du menu déjeuner Bi'strot d'Aphro cette semaine ?

  Gibier de saison...   Epaule et échine de Sanglier ! Notre Second Nicolas Leclair l'a travaillé en Daube et réduction de Vin rouge, Pommes Grenailles à l'Ail confit, Carottes jaunes en croûte de Sel et Carottes oranges macérées au jus de Carottes, ben comme envie de vous dire... c'est tout simple, c'est tout bon alors à TABLEEEEEEEEEEEE !!!!    
29 juin 2015

Et si on vous dévoilait le menu Bis’trot pour le déjeuner de cette semaine ?

  Des Jols de la criée de Marseille...   En friture persillée et citronnée pour une Pissaladière et quelques lamelles de Courgettes Trompette à l’huile d’olive et fleur de sel...   A suivre… Courgette ronde, Tomates cocktail et mini Poivrons pour des P’tits farcis Niçois, Anchoïade, Pistou & Riquette !   Abricot du Var confit au Miel et graines de Sésame, crème glacée à l’huile d’olive & croustillant Noisette au Romarin   Alors ? on se la "squatte" cette terrasse... [Lire la suite]
12 août 2010

Saumon des Dieux

Dans la lignée de ce requin peau bleue de 27 kg ou de ce bel espadon de 30 kg déjà passés dans nos cuisines et dans vos assiettes, je vous présente ce magnifique spécimen de 54 kg appelé communément déjà par les vikings : le Saumon des Dieux !!! On lui prête aussi d’autres noms : Lampris royal, Saumon royal, Lampris Lune, Lune Radieuse ou Opah en langue Africaine. Son nom scientifique est Lampris guttatus Même les spécialistes savent encore peu de chose sur lui, on pense qu’il hante les profondeurs marines alors que les... [Lire la suite]
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09 juillet 2010

Petit poisson...

Espadon de 30 kgs qui a fini au Menu Déjeuner  
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