David & Noëlle Faure Le Blog

David & Noëlle Faure du restaurant Aphrodite à Nice, une cuisine moderne et créative. Découvrez sur ce blog toute l'actu, quelques recettes de cuisine et bien plus encore








08 juillet 2011

Kumatorella

  Ingrédients pour 4 personnes   8 Tomates Kumato 2 bouquets de Basilic 1 barquette de Micro-basilic 10 g de Gélatine végétale 4 boules de Mozzarella Buffala de 125 g 50 g de Parmesan Reggiano 1 gousse d’Ail crue 400 g de Lait 200 g de Crème liquide Huile d’Olive Citrino Huile d’Olive Balsamique Sel fin, fleur de Sel, Poivre moulin Matériel 1 Siphon à chantilly et 2 cartouches de gaz 1 Cadre inox de 14 x 19 cm 4 Cercles inox Ø 6,5 cm x 3,5 cm de haut Progression Prendre 4 tomates et les... [Lire la suite]
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14 avril 2011

Salade de Betterave... Souvenirs d'enfance

Qui n’a pas ce souvenir d’enfance, que ce soit à la cantine ou à la maison, « Nannn, je n’aime pas les betteraves ! » Par chance ma chère et tendre Maman savait et sait toujours fort bien cuisiner. J’ai juste voulu rendre cette recette de mon enfance un peu plus joyeuse et ludique, mais surtout faire redécouvrir ce légume doux et sucré à travers une entrée proposée au menu déjeuner.   Recette pour 4 personnes    Ingrédients : 1 Betterave rouge 1 Betterave blanche 1 Betterave jaune 1 Betterave Chiogga 2... [Lire la suite]
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03 avril 2011

La Salade niçoise revisitée

 Recette pour 4 personnes    Vin conseillé : Domaine de Saint-André de Figuière - Cuvée vieille vigne - 2009 - Rosé Ingrédients : 6 Radis ronds multicolores 1 botte de Chicorée 1/2 Concombre épluché et épépiné 12 feuilles de Basilic 2 Cébettes 500 g de Coulis de Tomates jaunes de préférence 4 Artichauts violets 16 Olives niçoises dénoyautées 3 Branches de Céleri 4 Anchois frais 1 Poivron grillé et mariné 8 Oeufs de Caille 1 Poignée de Févettes écossées 2 Gousses d'Ail 250 g de Thon frais (coeur de... [Lire la suite]
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11 octobre 2010

Croque Pissaladière à la Fourme d'Ambert et Girolles

Ingrédients pour 4 personnes : 4 Tranches de Pain de campagne 6 Oignons blancs 50 g de Pissala (purée d’alevins d’anchois cuits au sel) 300 g de Girolles 1 Brin de Marjolaine 1 Echalote 5 Brins de Persil plat 4 Tranches fines de Fourme d’Ambert 100 g de Jus de Viande rôtie Quelques jeunes pousses de Mesclun de première coupe Huile d’Olive Citrino Vinaigre Balsamique Sel, Poivre   Eplucher et émincer finement les oignons blancs, les faire suer sans coloration à l’huile... [Lire la suite]
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23 août 2010

Tomate Mozzarella 2010

Recette pour 4 personnes    Vin conseillé : Domaine de Saint-André de Figuière - Cuvée vieille vigne - 2009 - Rosé Ingrédients : 4 belles Tomates 6 petits Oignons blancs nouveaux Pâte à Tempura (dans les épiceries asiatiques) 1 petit bouquet de Basilic Quelques brins de Persil plat 20 billes de Mozzarella Buffala (à défaut tailler des cubes de 2 x 2 cm dans 2 boules) Vinaigre de Vin Vinaigre Balsamique Huile d’Olive Sel fin, fleur de Sel, Poivre du moulin   Inciser... [Lire la suite]
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