David & Noëlle Faure Le Blog

David & Noëlle Faure du restaurant Aphrodite à Nice, une cuisine moderne et créative. Découvrez sur ce blog toute l'actu, quelques recettes de cuisine et bien plus encore








02 décembre 2013

Dos de Cabillaud à la poudre d’Olive, vinaigrette au Paprika Cébettes grillées & Polenta crémeuse aux Algues

Recette pour 4 personnes  Ingrédients : 2 pavés de dos de Cabillaud de 180 g chacun 100 g de Laitue de Mer 100 g de Polenta 100 g de jus de Coquillages 100 g de Lait 100 g de Crème liquide 8 Cébettes 10 g de feuille de Nori en poudre 10 g d’Algues en flocons 10 g de poudre d’Olive Huile d’Olive Vinaigre balsamique Paprika en poudre Beurre Sel fin et fleur de sel Poivre du Moulin Monter à ébullition le jus de coquillages avec le lait et la crème, verser la polenta en pluie et bien disperser à l’aide d’un... [Lire la suite]
Posté par VVwebDesign à 13:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

26 novembre 2013

Gaspacho de Petit Pois & Brousse de Brebis au Basilic, copeaux de Primeurs et Oeufs de Caille coulants

      Recette pour 4 personnes  Ingrédients : 500 g de Petits pois frais écossés 100 g de Lait 1/2 Oignon blanc 10 Oeufs de Caille 1 bulbe de Fenouil 1 botte de Radis rose 5 Asperges vertes 1 Courgette jaune ou Courgette Trompette Quelques fanes de Fenouil 200 g de Brousse de Brebis fraîche 3 brins de Basilic Vinaigre balsamique Sel fin et Fleur de sel , Poivre moulin Huile d’Olive Citrino Blanchir les petits pois à l’eau bouillante salée 1 mn 30 et les rafraichir dans la glace pour garder... [Lire la suite]
Posté par VVwebDesign à 12:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
06 novembre 2011

Coquilles Saint-Jacques poêlées, Champignons en persillade, Truffes et Fleurs de Bourrache

  Ingrédients pour 4 personnes   16 Coquilles Saint-Jacques 800 g de Girolles 800 g de Pieds de Moutons 1 gousse d’Ail 10 brins de Persil plat 200 g de jus de Volaille rôtie 2 Truffes Noires 16 fleurs de Bourrache Huile d’Olive, Sel, Poivre, Beurre   Progression Décoquiller les coquilles Saint-Jacques délicatement afin de ne pas abîmer les noix, les rincer rapidement à l’eau froide et les conserver au frais sur un linge ou un papier absorbant. Nettoyer et tailler les champignons. Peler la gousse... [Lire la suite]
Posté par Trotinecmoua à 16:28 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
08 juillet 2011

Kumatorella

  Ingrédients pour 4 personnes   8 Tomates Kumato 2 bouquets de Basilic 1 barquette de Micro-basilic 10 g de Gélatine végétale 4 boules de Mozzarella Buffala de 125 g 50 g de Parmesan Reggiano 1 gousse d’Ail crue 400 g de Lait 200 g de Crème liquide Huile d’Olive Citrino Huile d’Olive Balsamique Sel fin, fleur de Sel, Poivre moulin Matériel 1 Siphon à chantilly et 2 cartouches de gaz 1 Cadre inox de 14 x 19 cm 4 Cercles inox Ø 6,5 cm x 3,5 cm de haut Progression Prendre 4 tomates et les... [Lire la suite]
Posté par DavidFaure à 19:02 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
14 avril 2011

Salade de Betterave... Souvenirs d'enfance

Qui n’a pas ce souvenir d’enfance, que ce soit à la cantine ou à la maison, « Nannn, je n’aime pas les betteraves ! » Par chance ma chère et tendre Maman savait et sait toujours fort bien cuisiner. J’ai juste voulu rendre cette recette de mon enfance un peu plus joyeuse et ludique, mais surtout faire redécouvrir ce légume doux et sucré à travers une entrée proposée au menu déjeuner.   Recette pour 4 personnes    Ingrédients : 1 Betterave rouge 1 Betterave blanche 1 Betterave jaune 1 Betterave Chiogga 2... [Lire la suite]
Posté par VVwebDesign à 15:37 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
23 août 2010

Tomate Mozzarella 2010

Recette pour 4 personnes    Vin conseillé : Domaine de Saint-André de Figuière - Cuvée vieille vigne - 2009 - Rosé Ingrédients : 4 belles Tomates 6 petits Oignons blancs nouveaux Pâte à Tempura (dans les épiceries asiatiques) 1 petit bouquet de Basilic Quelques brins de Persil plat 20 billes de Mozzarella Buffala (à défaut tailler des cubes de 2 x 2 cm dans 2 boules) Vinaigre de Vin Vinaigre Balsamique Huile d’Olive Sel fin, fleur de Sel, Poivre du moulin   Inciser... [Lire la suite]
Posté par DavidFaure à 08:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

11 août 2010

Gaspacho de Petits pois et Œufs de Caille coulants

Recette pour 4 personnes    Ingrédients : 500 g de Petits pois frais écossés 100 g de Lait 1/2 Oignon blanc 10 Oeufs de Caille 1 bulbe de Fenouil 1 botte de Radis rose 5 Asperges vertes 1 Courgette trompette 1 botte de Chicorée 2 tranches de Pain de mie Huile d’Olive Citrino Vinaigre balsamique Sel fin et Fleur de sel Poivre moulin Blanchir les petits pois à l’eau bouillante salée 1 mn 30 et les rafraichir dans la glace pour garder leur couleur, en mettre deux... [Lire la suite]
Posté par DavidFaure à 14:15 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
07 août 2010

Soupe glacée de Melon, Amandes fraîches et Abricots secs reconfits

Recette pour 4 personnes    Vin conseillé : Côte de Provence blanc ou rosé Ingrédients : 1 beau Melon mûr à point 20 Amandes fraîches 12 Abricots secs 1 Citron vert 1 barquette de micro Basilic ou à défaut 5 feuilles de Basilic 300 g de Sucre semoule Vinaigre Balsamique au parfum de Truffe Huile d'Olive Citrino   Cette recette peut être préparée la veille sans problème. A l'aide d'un économe éplucher le citron sans prendre la partie blanche, tailler la peau en... [Lire la suite]
Posté par DavidFaure à 22:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
15 octobre 2009

Farcis de Pommes aux Fruits secs et Epices

Pour 4 personnes Vin conseillé : Un verre de Manzana Verde (liqueur de pomme verte) bien glacé, il rehausse le goût de la pomme et donne une note de fraîcheur qui prolonge les saveurs en bouche. Pour un alcool moins fort un bon cidre s'accorde aussi très bien Les P’tit farcis Niçois en dessert ! Ingrédients : 4 Pommes à chair ferme type Reinette grise du Canada ou Reine des Reinettes 200 g de e Fruits secs mélangés (pomme, raisin, banane, abricots...) 2 Oranges pressées 1 gousse de Vanille 1... [Lire la suite]
Posté par DavidFaure à 15:09 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
02 août 2009

Tarte à la Tomate et à la Moutarde de mon enfance

Pour 4 personnes Vin conseillé : Provence - Domaine Saint-Albert Rosé Cuvée prestige 2008 Ingrédients : 250 g de Pâte brisée 8 belles Tomates bio bien mures 4 c/S de Moutarde 150 g de Parmesan frais râpé (ou du gruyère, ou de la mozzarella) quelques branches de Thym frais Une bonne rasade d'huile d'Olive du Pays Gros Sel, Sel fin et Poivre Etaler la pâte à 2 ou 3 mn d'épaisseur environ, foncer un cercle ou un moule à tarte de 25 ou 30 cm de diamètre environ et laisser reposer au froid. Faire... [Lire la suite]
Posté par DavidFaure à 19:39 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

 

© David Faure le Blog | 2009 | Tous droits réservés - Webmaster Véronique Violette