David & Noëlle Faure Le Blog

David & Noëlle Faure du restaurant Aphrodite à Nice, une cuisine moderne et créative. Découvrez sur ce blog toute l'actu, quelques recettes de cuisine et bien plus encore








18 décembre 2009

Quoi de neuf chez Aphrodite ?

Vacances de Noël Fermeture les 24 et 25 décembre 2009 Quoi offrir pour les fêtes de fin d'années ? Pourquoi pas un cadeau spécial, original, gourmand. Découvrez sans tarder notre offre de Bons Cadeaux, plusieurs formules sont à votre disposition   Ici Réveillon de la Saint-Sylvestre "Le 20 H 30 Pétante" version 2009 Un menu techno-émotionnel sur une adaptation de notre menu "R" évolution. Uniquement sur réservation au 04 93 85 63 53 Découvrez le menu Ici

21 avril 2009

Moléculaire, Hervé This répond...

Je le dis et le répète, je ne fais pas de la cuisine moléculaire ! je me sers simplement des avancées de la science pour faire mes propres découvertes et créer mon propre style. Suite à de nombreux articles parus dans la presse critiquant la cuisine moléculaire, il me paraît important de porter à votre connaissance la réponse scientifique d'Hervé This (physicochimiste à l'INRA) aux questions : Que pensez-vous des problèmes de Blumenthal ?(fermeture de son restaurant... 400 clients prétendants avoir été intoxiqué). La... [Lire la suite]
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23 janvier 2009

Tomate Mozzarella version 2009

Il vous faut, une bonne tomate gorgée du soleil du Midi, si si chez nous c'est le vrai , une Mozzarella moelleuse et goûteuse, le juste assaisonnement pour le relief, un zeste de technique et vous vous retrouverez devant des spaghetti sans farine. Une vision originale d'un grand classique repris dans le monde entier. Recette pour 4 personnes Vin conseillé : Côtes de Provence blanc - Domaine Saint-Albert cuvée "Prestige" Ingrédients & Matériels spécifiques : 1 Kit moléculaire à Spaghetti... [Lire la suite]
22 janvier 2009

Brandade de Morue destructurée

La brandade est un met d'origine montagnarde, là où la seule possibilité de consommer du poisson était de le conserver au sel. Il existe d'innombrables recettes de brandade selon les régions et les villes, par exemple à Marseille la recette d'origine ne comportait pas de pomme de terre, il s'agissait simplement de morue déssalée chaude pilée à l'huile d'olive avec de l'ail et éventuellement une râpée de "rabasse" autrement dis de truffes noires. Le mot brandade en provençal signifie : mélanger les ingrédients, d'où l'envie... [Lire la suite]
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09 décembre 2008

Menu "R" nouvelles mignardises

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