David & Noëlle Faure Le Blog

David & Noëlle Faure du restaurant Aphrodite à Nice, une cuisine moderne et créative. Découvrez sur ce blog toute l'actu, quelques recettes de cuisine et bien plus encore








09 mars 2014

Ma liberté de... créer !

  Nice : Sortie du Guide Michelin, le point sur... par niceazurtv

25 août 2013

Choc dans Choc !

   
05 juillet 2013

Crémeux de Maïs, Foie gras poêlé, Croustillant de Grillons au Sarrasin, Neige de Pop Corn et Maïs déshydraté

      Recette pour 4 personnes  Ingrédients :  4 Tranches de Foie Gras cru (environ 70 g chacune) 10 g de Grillons déshydratés (environ 80 pièces) 50 g de Maïs déshydraté entier 25 g de Pop Corn réduit en poudre Pour le crémeux de Maïs : 150 g de Maïs en boîte 100 g de Lait 100 g de Crème liquide 30 g de Beurre Sel, Poivre, Huile d'Olive Pour le croustillant au Sarrazin : 50 g de Blanc d'Oeuf 50 g de Beurre clarifié 32 g de Farine de Sarrasin 45 g de Crème liquide 1 prise de Sel... [Lire la suite]

 

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