David & Noëlle Faure Le Blog

David & Noëlle Faure du restaurant Aphrodite à Nice, une cuisine moderne et créative. Découvrez sur ce blog toute l'actu, quelques recettes de cuisine et bien plus encore








08 juillet 2011

Kumatorella

  Ingrédients pour 4 personnes   8 Tomates Kumato 2 bouquets de Basilic 1 barquette de Micro-basilic 10 g de Gélatine végétale 4 boules de Mozzarella Buffala de 125 g 50 g de Parmesan Reggiano 1 gousse d’Ail crue 400 g de Lait 200 g de Crème liquide Huile d’Olive Citrino Huile d’Olive Balsamique Sel fin, fleur de Sel, Poivre moulin Matériel 1 Siphon à chantilly et 2 cartouches de gaz 1 Cadre inox de 14 x 19 cm 4 Cercles inox Ø 6,5 cm x 3,5 cm de haut Progression Prendre 4 tomates et les... [Lire la suite]
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23 août 2010

Tomate Mozzarella 2010

Recette pour 4 personnes    Vin conseillé : Domaine de Saint-André de Figuière - Cuvée vieille vigne - 2009 - Rosé Ingrédients : 4 belles Tomates 6 petits Oignons blancs nouveaux Pâte à Tempura (dans les épiceries asiatiques) 1 petit bouquet de Basilic Quelques brins de Persil plat 20 billes de Mozzarella Buffala (à défaut tailler des cubes de 2 x 2 cm dans 2 boules) Vinaigre de Vin Vinaigre Balsamique Huile d’Olive Sel fin, fleur de Sel, Poivre du moulin   Inciser... [Lire la suite]
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23 janvier 2009

Tomate Mozzarella version 2009

Il vous faut, une bonne tomate gorgée du soleil du Midi, si si chez nous c'est le vrai , une Mozzarella moelleuse et goûteuse, le juste assaisonnement pour le relief, un zeste de technique et vous vous retrouverez devant des spaghetti sans farine. Une vision originale d'un grand classique repris dans le monde entier. Recette pour 4 personnes Vin conseillé : Côtes de Provence blanc - Domaine Saint-Albert cuvée "Prestige" Ingrédients & Matériels spécifiques : 1 Kit moléculaire à Spaghetti... [Lire la suite]

 

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