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24 mars 2010

Une Etoile, des remerciements...

Le plus important pour nous était devenu simple, nous avions la satisfaction de voir Aphrodite régulièrement complet et la majorité de nos clients satisfaits (on ne peut pas contenter tout le monde). Cette étoile en laquelle je ne croyais plus est enfin...

Posté par DavidFaure à 17:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: David Faure, Aphrodite, Etoile Michelin, Michelin, Actualité

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23 janvier 2009

Si les Nems étaient niçois...

Devant l'engouement pour la cuisine asiatique et notamment pour les Nems chinois il m'est paru essentiel de créer ce qui pourrait devenir une spécialité locale (oui je sais je suis de nature optimiste). Donc dans ma recette, des Nems ne restera que la...

Posté par DavidFaure à 17:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, Blette, Nem, Riz Basmati, Recettes

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29 février 2016

Cette semaine au menu déjeuner Bis'trot d'Aphro

Hummmm y'a bon là ! Cette semaine au menu déjeuner Bis 'trot d'Aphro à 31 € ~~:~~:~~ Pain perdu de Pissaladière sous une effeuillée de Cabillaud au Piment d'Espelette, Riquette, vinaigrette de Tapenade, chips d'Ail et d'Oignon ~~:~~:~~ Filet mignon de...

Posté par VVwebDesign à 19:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Menu Déjeuner, pissaladière, bistrot d'aphro, cabillaud au piment d'espelette, croustillant romarin

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13 décembre 2013

Menu du 31 décembre 2013... by David Faure !

Cocktail Kalienté ou Givré ? Pour un début de soirée fumant ! A consommer avec accompagnements ******* Langoustine en tartare acidulé, écume azotée Balsamique ******* Un peu de Pain sans Pain ? ******* Caviar Sturia Vintage sur son Nuage ******* Illusion...

Posté par VVwebDesign à 23:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Menu jour de l'an, menu du 31, david faure menu du 31, le 20 h 30 petante, reveillon 2013

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3 avril 2011

Estelle Denis dans les cuisines d'Aphrodite

Le 23 mars dernier, pour son émission 100 % Mag spéciale Côte d'Azur sur M6, Estelle Denis et son équipe se sont invités dans les cuisines d'Aphrodite le temps d'une recette. C'est avec un grand sourire et brio qu'Estelle a relevé le défi, élaborer ma...

Posté par VVwebDesign à 13:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Aphrodite, M6, 100 % Mag, Estelle Denis, Salade niçoise

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2 avril 2011

Beauty Food dans les Restos U

BEAUTY FOOD avec David Faure le jeudi 7 avril 2011 Montebello Fac de Sciences – 96 avenue Valrose - Nice Au Menu Velouté de Potiron Moules & Choux blanc craquant, Pistou Pavé de Saumon, un jus de volaille à la noix de Coco pour une brunoise de Légumes,Pomme...

Posté par Trotinecmoua à 12:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: David Faure, Beauty food, Crous Nice, Fac Sciences, Resto U

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7 août 2010

Soupe glacée de Melon, Amandes fraîches et Abricots secs reconfits

Recette pour 4 personnes Vin conseillé : Côte de Provence blanc ou rosé Ingrédients : 1 beau Melon mûr à point 20 Amandes fraîches 12 Abricots secs 1 Citron vert 1 barquette de micro Basilic ou à défaut 5 feuilles de Basilic 300 g de Sucre semoule Vinaigre...

Posté par DavidFaure à 22:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: DESSERT, Recettes, Amande, Citron vert, Melon

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9 septembre 2009

Un combat en 4 round !

Comment faire lorsqu'un fidèle client, devenu avec le temps un ami, demande à être surpris ? Parmi de nombreuses solutions "Bernard le Homard" m'a semblé la meilleure et la plus sympathique pour relever le défi. Mais qui est Bernard le homard me direz-vous,...

Posté par DavidFaure à 19:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Girolle, Homard, Sphérification, Truffe, Aphrodite

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30 septembre 2009

Un pique-nique, Un cochon, des Toques Brûlées...

Les 12 et 13 septembre dernier aux Etoiles de Mougins, je me suis "amusé" avec mes amis des Toques Brûlées. Organisation et réalisation d'un pic-nic dans une ambiance champêtre avec chapeau de paille, accordéonniste, sans oublier l'âne K-nabis. Mais aussi...

Posté par DavidFaure à 19:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Toques brûlees, Mougins, Cochon, Etoiles de Mougins, barbecue

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8 juillet 2011

Kumatorella

Ingrédients pour 4 personnes 8 Tomates Kumato 2 bouquets de Basilic 1 barquette de Micro-basilic 10 g de Gélatine végétale 4 boules de Mozzarella Buffala de 125 g 50 g de Parmesan Reggiano 1 gousse d’Ail crue 400 g de Lait 200 g de Crème liquide Huile...

Posté par DavidFaure à 19:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mozzarella, tomate, Recettes, Préludes, Kumato

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8 juin 2011

Un rendez-vous gourmand bio

Le salon BIONAZUR se tiendra du 11 au 13 juin prochain au Jardin Albert 1er et sur la place Massena. Samedi 11 juin 2011 j'enfilerais ma veste de cuisine Toques Brûlées pour rejoindre la joyeuse bande des Toques, ensemble nous acompagnerons les agriculteurs...

Posté par VVwebDesign à 19:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Toques brûlees, bio, Evénement, Agribio, Bionazur

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12 avril 2011

Dîner de gala pour le Japon

L’association « Solidarité Chefs pour le Japon » organise un Grand Dîner de Gala pour le Japon lundi 18 avril à 20 h 00 Salon Azur du Palais de la Méditerranée 13 promenade des Anglais à Nice L’intégralité des bénéfices de la soirée sera reversée à des...

Posté par VVwebDesign à 20:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: David Faure, coriandre, japon, solidarité chefs pour le japon, tozazu

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23 janvier 2009

Tomate Mozzarella version 2009

Il vous faut, une bonne tomate gorgée du soleil du Midi, si si chez nous c'est le vrai , une Mozzarella moelleuse et goûteuse, le juste assaisonnement pour le relief, un zeste de technique et vous vous retrouverez devant des spaghetti sans farine. Une...

Posté par DavidFaure à 19:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: MOLECULAIRE, mozzarella, tomate, Techno émotionel, Recettes

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9 décembre 2015

Le plat du menu déjeuner Bi'strot d'Aphro cette semaine ?

Gibier de saison... Epaule et échine de Sanglier ! Notre Second Nicolas Leclair l'a travaillé en Daube et réduction de Vin rouge, Pommes Grenailles à l'Ail confit, Carottes jaunes en croûte de Sel et Carottes oranges macérées au jus de Carottes, ben comme...

Posté par VVwebDesign à 21:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Menu Déjeuner, bistrot d'aphrodite, carottes jaunes, pommes grenailles, sanglier en daube

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18 avril 2016

Une recette dans le nouveau livre Orahé, Ma méthode anti-âge d'Estelle Lefébure

On commence la semaine en bonne place dans le nouveau livre "Orahé, ma Méthode Anti-âge" d'Estelle Lefébure, en compagnie de Claire Verneil, Alain Pegouret, Eric Fréchon, Hélène Darroze, le tout illustré de jolies photos d'Aline Gerard oblige ! Merci...

Posté par VVwebDesign à 14:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Estelle Lefébure, Ma méthode anti-âge d'Estelle Lefébure, Orahé, nouveau livre Orahé

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24 février 2016

Madère... La route des Etoiles (la suite)

Madère... C'est la lumière dans le coeur, la générosité, le partage, la bienveillance, la gentillesse, le professionalisme et l'Amitié de Benoit Sinthon... C'est une île magique où nous avons toujours beaucoup de plaisir et de joie à revenir, vous devriez...

Posté par VVwebDesign à 12:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Funchal, Rota das Estrelas à Funchal (Portugal), la route des étoiles, Madère

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17 février 2016

Vira la Roda Edition 2016 !

Déjeuner sur la Grande Roue le vendredi 26 février à 12 h Attention cette année une seule édition pour Virà La Roda. Déjà plus que quelques places, réservez rapidement pour un déjeuner gastronomique concocté par plusieurs Chefs niçois à 44 mètres du sol....

Posté par VVwebDesign à 12:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Toques brûlees, vira la roda, association caritative, déjeuner atypique

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13 février 2016

Apprentie chez Aphrodite... Plus jeune chef étoilé de France...

Merci Ma Juju, un bien bel hommage que tu me rends, mais cela n'a été possible que par ce "que et qui" tu étais. Tu as juste oublié un détail sur l'affaire Chef de Partie, c'est que lorsque je t'envoyais pour diriger le poste à leur place sur les services...

Posté par VVwebDesign à 20:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Apprentie chez Aphrodite, Julia Sedefdjian, jeune chef niçoise, le plus jeune chef étoilé de France

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17 mai 2014

A l'approche de la Fête des Mères...

A l'approche de la Fête des Mères, offrez à votre maman une délicate attention gourmande et différente... Pour les mamans épicuriennes : Le Bon Cadeau Parce qu'une maman est semblable à une rose qui à nos yeux ne se fanera jamais, parce qu'une maman symbolise...

Posté par VVwebDesign à 20:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fête des mères, fête des mères idées cadeaux, fete des mères

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30 juillet 2012

Un jardin Bio en plein centre ville... Aphrodite l'a fait

Pas de quoi fournir tous les fruits, herbes et légumes pour le restaurant, mais de quoi bien s'amuser déjà ;-) et toutes les essences Azuréennes, oranger, citronnier, figuier, olivier, un beau pieds de romarin, un très beau palmier, des asperges sauvages,...

Posté par VVwebDesign à 23:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bio, Produits, jardin, jardin d'aphrodite

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5 juillet 2013

Crémeux de Maïs, Foie gras poêlé, Croustillant de Grillons au Sarrasin, Neige de Pop Corn et Maïs déshydraté

Recette pour 4 personnes Ingrédients : 4 Tranches de Foie Gras cru (environ 70 g chacune) 10 g de Grillons déshydratés (environ 80 pièces) 50 g de Maïs déshydraté entier 25 g de Pop Corn réduit en poudre Pour le crémeux de Maïs : 150 g de Maïs en boîte...

Posté par VVwebDesign à 22:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cuisine grillons, cuisine insectes, david faure cuisine des insectes, grillons

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23 août 2010

Tomate Mozzarella 2010

Recette pour 4 personnes Vin conseillé : Domaine de Saint-André de Figuière - Cuvée vieille vigne - 2009 - Rosé Ingrédients : 4 belles Tomates 6 petits Oignons blancs nouveaux Pâte à Tempura (dans les épiceries asiatiques) 1 petit bouquet de Basilic Quelques...

Posté par DavidFaure à 08:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mozzarella, tomate, Recettes, Préludes

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12 août 2010

Saumon des Dieux

Dans la lignée de ce requin peau bleue de 27 kg ou de ce bel espadon de 30 kg déjà passés dans nos cuisines et dans vos assiettes, je vous présente ce magnifique spécimen de 54 kg appelé communément déjà par les vikings : le Saumon des Dieux !!! On lui...

Posté par DavidFaure à 19:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Produits, Menu Déjeuner, Saumon, saumon des dieux

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23 juillet 2012

Découvrez l'application gratuite d'Aphrodite !

Recevoir ou consulter le menu déjeuner du jour avant tout le monde, mais aussi toutes les infos quotidiennes d'APHRODITE, bénéficier d'offres exclusives directement sur votre iPhone, Androïd, tablette c'est maintenant possible ! A la rentrée l'application...

Posté par VVwebDesign à 18:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: QR Code, application, application Aphrodite, iphone

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12 décembre 2011

Menu de la Saint-Sylvestre, Idées cadeaux

Pour découvrir le menu d'Aphrodite pour le réveillon de la St Sylvestre 2011 .................................................................................................................... C'est un secret pour personne trouver le cadeau idéal qui...

Posté par VVwebDesign à 21:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Menu jour de l'an, Reveillon, Menu, cadeaux

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