31 janvier 2012

L'interview PsyCho'Tok par L'Instant Resto

 

Pour tout savoir il suffit de cliquer sur la photo :)

 

20 décembre 2011

Idées de cadeaux de dernière minute

12 décembre 2011

Menu de la Saint-Sylvestre, Idées cadeaux

 Pour découvrir le menu d'Aphrodite pour le réveillon de la St Sylvestre 2011

 

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C'est un secret pour personne trouver le cadeau idéal qui plaira à coup sûr est souvent un vrai casse-tête surtout s'il s'agit de la "personne qui a déjà tout" vous voyez de qui nous parlons bien sûr :)

 

C'est pourquoi à quelques jours de Noël et sans affronter la grande foule des magasins Aphrodite vous propose de mettre sous le sapin des cadeaux originaux, côté restaurant ou côté cuisine avec :

Bon cadeau      &      Vis ma Vie dans les cuisines d'Aphrodite

09 décembre 2011

Revue de Presse Septembre 2011

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06 novembre 2011

Coquilles Saint-Jacques poêlées, Champignons en persillade, Truffes et Fleurs de Bourrache

 

Ingrédients pour 4 personnes  

• 16 Coquilles Saint-Jacques
• 800 g de Girolles
• 800 g de Pieds de Moutons
• 1 gousse d’Ail
• 10 brins de Persil plat
• 200 g de jus de Volaille rôtie
• 2 Truffes Noires
• 16 fleurs de Bourrache
• Huile d’Olive, Sel, Poivre, Beurre

 

Progression

Décoquiller les coquilles Saint-Jacques délicatement afin de ne pas abîmer les noix, les rincer rapidement à l’eau froide et les conserver au frais sur un linge ou un papier absorbant.

Nettoyer et tailler les champignons. Peler la gousse d’ail et la piler finement, effeuiller et ciseler le persil plat. Râper finement les truffes en lamelles.

Chauffer deux poêles anti-adhésives. Assaisonner de sel fin et d’un coup de moulin à poivre les noix de Saint-Jacques. Une fois la première poêle chaude, verser une petite rasade d’huile d’olive, déposer les noix et laisser prendre une belle coloration pendant environ 1 à 1 mn 30 selon la taille des noix. Les retourner et laisser 30 secondes.

Pendant ce temps chauffer le jus de volaille rôtie.

Dans la deuxième poêle démarrer la cuisson des champignons avec un filet d’huile d’olive à feu assez vif, au bout de 2 mn ajouter une belle noisette de beurre, l’ail cru et le persil, saler et poivrer, laisser encore cuire 1 mn et retirer du feu.

 

Dressage

Prendre 4 assiettes que vous aurez préalablement chauffées dans votre four à 80 °, disposer harmonieusement les champignons, les noix de St-Jacques, napper de jus de volaille, parsemer les lamelles de Truffes et les fleurs de Bourrache.

 

Le +

Si vous trouvez que les différents éléments ne sont pas assez chauds au moment du dressage vous pouvez les passer quelques instants au four, mais attention à ne pas les laisser trop longtemps, surtout les Saint-Jacques qui deviendraient alors caoutchouteuses et perdraient de leur saveur. La coquille Saint-Jacques est excellente quand elle est tout juste nacrée à cœur.

Conseils

Si vous les achetez congelées ou encore déjà décoquillées soyez bien vigilants car 9 fois sur 10 il ne s'agit pas de vraies Coquilles Saint-Jacques. Pour en savoir plus voici un lien très à propos ICI

 

16 septembre 2011

Novembre fête les Produits Tripiers, Aphrodite aussi

08 juillet 2011

Kumatorella

 

Ingrédients pour 4 personnes  

• 8 Tomates Kumato
• 2 bouquets de Basilic
• 1 barquette de Micro-basilic
• 10 g de Gélatine végétale
• 4 boules de Mozzarella Buffala de 125 g
• 50 g de Parmesan Reggiano
• 1 gousse d’Ail crue
• 400 g de Lait
• 200 g de Crème liquide
• Huile d’Olive Citrino
• Huile d’Olive
• Balsamique
• Sel fin, fleur de Sel, Poivre moulin

Matériel

• 1 Siphon à chantilly et 2 cartouches de gaz
• 1 Cadre inox de 14 x 19 cm
• 4 Cercles inox Ø 6,5 cm x 3,5 cm de haut

Progression

Prendre 4 tomates et les couper au ¾, réserver les chapeaux. Tailler une belle tranche au centre de chaque reste de tomate, réserver. Tailler le reste de chaque tomate en brunoise. Creuser les chapeaux et réserver au frais.

Monder les 4 tomates restantes, enlever la peau, séparer la chair des pépins en réservant les pépins, mixer finement la chair puis ajouter les pépins, saler et poivrer. Ajouter la gélatine végétale et monter à frémissements pendant 1 mn puis mouler dans le cadre et réserver au frais.

Mixer 3 boules de mozzarella avec le lait, passer au chinois étamine et ajouter la crème, saler et poivrer puis mettre dans le siphon et gazer. Tailler la Mozzarella restante en brunoise et réserver le tout au frais.

Garder 44 petites feuilles de basilic et mixer le reste avec l’ail cru, le parmesan, de l’huile d’olive afin d’obtenir une consistance assez souple.

 

Dressage

Tailler des bandes de gelée de tomate de 19 x 3,5 cm et en chemiser les cercles inox. Déposer une rondelle de tomate au fond de chaque assiette, assaisonner avec l’huile Citrino, le balsamique, sel fin, fleur de sel et poivre moulin. Cet assaisonnement sera le même pour la suite.

Disposer 10 feuilles de basilic lustrées à l’huile d’olive en rosace sur chaque rondelle de tomate en les laissant légèrement dépasser, déposer les cercles inox par-dessus puis siphonner une 1ière couche d’écume de mozzarella, ajouter une bonne cuillère de pistou et terminer avec l’écume. Fermer avec chaque chapeau de tomate assaisonné de l’intérieur, à la place du pédoncule mettre un peu d’assaisonnement et une belle feuille de basilic lustrée.

Mélanger les deux brunoises, les assaisonner et disposer harmonieusement dans l’assiette en terminant par le micro basilic, décercler. Servir bien frais.

08 juin 2011

Un rendez-vous gourmand bio

 

Le salon BIONAZUR se tiendra du 11 au 13 juin prochain au Jardin Albert 1er et sur la place Massena.

Samedi 11 juin 2011 j'enfilerais ma veste de cuisine Toques Brûlées pour rejoindre la joyeuse bande des Toques, ensemble nous acompagnerons les agriculteurs d'Agribio 06 .

Je vous invite à nous retrouver pour une démonstration-dégustation bio qui débutera à 11 h 30 pour finir à 12 h 30

 

 

02 juin 2011

Quand Thalassa tourne à Nice...

... c'est chez Aphrodite que ça se passe

 

Emission du 28 janvier 2011

 

 

 

01 juin 2011

MAF 2011 Ils en parlent