Si les Nems étaient niçois...

Devant l'engouement pour la cuisine asiatique et notamment pour les Nems chinois il m'est paru essentiel de créer ce qui pourrait devenir une spécialité locale (oui je sais je suis de nature optimiste). Donc dans ma recette, des Nems ne restera que la pâte et la façon de les déguster.

Pratique à consommer, goûteux, méditerranéen, le nem local dans l'air du temps !

Recette pour 4 personnes

Vin conseillé : Vin de pays du Val de Loire - Sauvignon blanc Attitude - Pascal Jolivet

Ingrédients :

Les nems :

• 100 g de Mie de pain
• Crème fraîche
• 3 bouquets de vert de Blettes
• 2 gousses d'Ail confits
• 50 g de Moules décortiquées
• 2 Tomates séchées
• 2 brins de Sauge
• 2 brins de Basilic
• 20 g de Sbrintz ou à défaut de Parmesan
• 15 g de Riz basmati
• Feuilles à Spring roll
• 1 oeuf + Farine

La vinaigrette du Babazouc :

• 1 c/soupe de sauce Soja
• 1 c/soupe de vinaigre de Framboise
• 1 c/soupe d'Anchoïade
• 1 c/soupe de poudre de Tomates séchées
• 1 c/soupe de Tapenade
• 2 c/soupe d'huile d'Olive
• Sel et Poivre

Réhydrater les tomates séchées dans de l'eau chaude. Emincer les verts de blettes, les faire suer rapidement, laisser les refroidir dans une passoire. Une fois refroidie bien les presser à l'aide d'un torchon pour extraire le maximum d'eau, puis les émincer finement.

Travailler le pain de mie avec la crème jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Faire cuire le riz. Emincer le basilic, la sauge et écraser les ails (aulx) confits. Mélanger le tout en ajoutant le sbrintz, sel, poivre à votre convenance.

Une fois la farce prête on va préparer une "colle" à base de blanc d'oeuf et de farine. Etaler les feuilles de pâte spring roll préalablement découpées en carré, mettre la farce dessus (pas trop pour pouvoir fermer le rouleau), les rouler pour former un tube, fermer la pâte en collant à l'aide d'un pinceau et la "colle".

La vinaigrette du Babazouc : C'est facile, mélanger tous ses ingrédients, les mixer afin de ne pas avoir de grumeaux.

Faire frire les nems, servir chaud (c'est mieux) accompagner de la vinaigrette, le tout agrémenté de feuilles de sucrine et quelques feuilles de basilic.

Les + : Vous pouvez bien sûr congeler vos nems et les servir avec différentes sauces selon vos envies.

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Comments

[DavidFaure]

C'est exact et je m'en excuse, grossière erreur de ma part qui devait être rectifiée, tout l'attrait d'un blog se situe là, échange, partage et savoir, je vous remercie donc de m'avoir rappelé à l'ordre afin de rendre au Vietnam ce qui appartient au Vietnam.
:)

[nem]

Bonjour Monsieur, je vous signale que le nem est typiquement d'origine VIETNAMIENNE non chinoise, voilà pour votre propre culture et celle des autres.

Etant Vietnamien, je revendique notre spécialité.

Bonne journée

[DavidFaure]

Au rythme où vous allez je vais devoir éditer un livre de recettes rien que pour vous :)

11 sur 15 de réussis c'est un déjà un trés bon résultat, pour 100 % de réussite tout se passe dans le collage et le serrage des feuilles de spring-rolls. Là aussi vous serez le bienvenu pour une démo... mais n'allez pas trop vite tout de même dans votre progression, vous commencez à devenir un concurent sérieux !!!

[sam]

N'ayant pas encore trouvé les aubergines
voulues (et puisque vous m'avez promis une
démonstration :) ), je me suis lancé dans ces
nems niçois : ils sont trop bons !!
Bon, j'avoue, la friture en a détruit 4 sur 15...