produits - David & Noëlle Faure Le Blog

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30 juillet 2012

Un jardin Bio en plein centre ville... Aphrodite l'a fait

Pas de quoi fournir tous les fruits, herbes et légumes pour le restaurant, mais de quoi bien s'amuser déjà ;-) et toutes les essences Azuréennes, oranger, citronnier, figuier, olivier, un beau pieds de romarin, un très beau palmier, des asperges sauvages,...

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Tags: bio, Produits, jardin, jardin d'aphrodite

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16 avril 2012

Les saveurs de notre terroir

Avec la Chambre d'Agriculture des Alpes-Maritimes. Au programme : Une table ronde réunissant David Faure (Chef de cuisine), François Carello (Grossiste en fruits et légumes) Thierry Corna (Directeur Leclerc lingostière) Marcello Rampacci (Maraîcher),...

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Tags: Produits, Terroir

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16 novembre 2010

Pélamides au Menu Déjeuner

Il s'agit aujourd'hui de deux Pélamides que tient Karine, grâce à qui j'ai eu l'idée de "Vis ma vie dans les Cuisines d'Aphrodite" suite à une journée passée avec nous. Ces Pélamides qui font respectivement 8 et 9 kg seront en Entrée au Menu Déjeuner,...

Posté par DavidFaure à 08:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Actualité, Produits, Bonite, Pelamide

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15 novembre 2010

Petite Sériole

Nico, qui vient de rejoindre la brigade de cuisine, est en compagnie d'une superbe Sériole couronnée de 17 kg qui lui a donné bien du fil à retordre. Après avoir trouvé dans les entrailles du beau poisson un calamar d'environ 25 cm avalé entier, c'est...

Posté par DavidFaure à 12:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Produits, Sériole

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6 octobre 2010

Mon ami vigneron, Domaine Saint-Albert

Aujourd'hui, je vous présente Olivier Foucou car son vin est d’un excellent rapport qualité prix, et au fil des années nous sommes devenus Amis. Olivier, fait parti de ces hommes qui aiment ce qu’ils font, et plus important encore, il aime sa Terre au...

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Tags: Produits, Olivier Foucou, domaine Saint Albert

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25 septembre 2010

Un Barracuda dans la cuisine

Le barracuda ( Sphyraena barracuda ) est une espèce de poisson carnivore de grande taille (jusqu'à 2 m). Le corps du barracuda est allongé, avec une mâchoire inférieure de grande taille et des dents en forme de croc. Les deux ailerons dorsaux sont largement...

Posté par DavidFaure à 09:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Produits, Poisson, Barracuda

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11 septembre 2010

Daurade Coryphène

Cette semaine c’était une dorade coryphène de 12kg pour 1 m 10, je vous l’accorde, une pièce moins impressionnante que d’habitude mais pas moins inintéressante, servie sur une petite poêlée de pieds de mouton en persillade, jus aux parfums de sous bois....

Posté par DavidFaure à 08:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Produits, Poisson, Coryphène, Daurade

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22 août 2010

Le Bar rayé du Canada

Dans vos assiettes dès mardi : Bar rayé du Canada. Une belle pièce de 1 m 10 pour 8 kg 700. Ayant déjà été une espèce d’importance commerciale dans l’est du Canada, le bar rayé demeure encore aujourd’hui un poisson très prisé par les pêcheurs. Il s’agit...

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Tags: Produits, Suggestions, Bar du Canada, Poisson

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12 août 2010

Saumon des Dieux

Dans la lignée de ce requin peau bleue de 27 kg ou de ce bel espadon de 30 kg déjà passés dans nos cuisines et dans vos assiettes, je vous présente ce magnifique spécimen de 54 kg appelé communément déjà par les vikings : le Saumon des Dieux !!! On lui...

Posté par DavidFaure à 19:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Produits, Menu Déjeuner, Saumon, saumon des dieux

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9 juillet 2010

Petit poisson...

Espadon de 30 kgs qui a fini au Menu Déjeuner

Posté par DavidFaure à 10:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Produits, Espadon, Menu Déjeuner

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